學年期:	106 學年 第2學期
課程系組:	二專教務 1 年級 0 班
課程代碼:	1062PBNTR10299800
課程名稱:	【碩專基礎課程】 餐飲管理
必選修別:	系必
學分數:	2.0 學分
授課老師:	陳彥呈
開始日期:	2018/1/29
結束日期:	2018/6/3
時間表:	延-209 (二) 11 - 12

課程簡介			Introduction

本課程內容將介紹現今台灣地區餐飲市場的餐廳類型及組織架構，並對餐飲經營管理的策略、菜單/飲料單的設計與製作、餐廳個案分析探討、食物原料採購、進貨、儲存與領料、餐飲製備、餐飲服務、餐飲的行銷及未來發展方向等做探討，期能培養學生具備餐飲職場應具備的基本質能及高尚的服務態度與職場道德。 《 課程簡介 -- English 》 The course will lay emphasis on the technology of food service management, including site selection, evaluation for potential sale, sales strategy, cost control, and human resource management, etc.

Material		上課教材

中文部分： 1.蔡界勝(2008)餐飲管理與經營。台北:五南。 2.高秋英, 林玥秀(2004)餐飲管理:理論與實務。台北：揚智文化。 3.Feinstein著,林芳儀譯(2006)餐飲採購學。台北：華泰文化。 4.周勝方(2013)餐飲連鎖加盟管理。台北:華立出版社。 英文部分： 1.Dennis Lillicrap, John Cousins, Robert Smith(2002) Food and Beverage Management. New York: Longman Pub Group. 2.Douglas R. Brown(2007) The Restaurant Manager's Handbook: How to Set Up, Operate, and Manage a Financially Successful Food Service Operation(4th Edition). Ocala: Atlantic Publishing Company.

課程要求			Requirement

《 上課要求 》 1.上課教科書，一律不得使用影印本，課程進行中不可進行錄影錄音，以防侵害著作權。 2.課程進行中使用個人電腦須經老師同意。 3.課程進行中個人手機請設定為靜音避免影響他人學習。

《 報告要求 》 *本課程需學期口頭小組報告，報告次序抽籤排定。 1.報告25-30分鐘，不得少於25分鐘。 2.小組每人皆需上台報告，第一位同學介紹題目及成員。 3.需使用PowerPoint製作的投影片至少20張，內容越詳盡者酌予加分；若只列出標題無內容者酌予扣分。 5.報告後5分鐘引導與接受同學發問；發問同學酌予加分；若無引導同學發問，報告組同學酌予扣分。 繳交資料: 1.於上台報告後3日上傳繳交電子PPT檔案 2.當日報告前需列印繳交PPT之書面資料。 3.詳細之報告規則於上課時宣布。

《 課程評分方式 》

《 討論要求 》 課程進行時請積極提問、回答和參與討論。

《 其他要求 》 期待同學帶著愉快心情來上課，並遵守上課基本要求：準時、尊重別人之發言、勿私下傳遞與討論課程無關之資訊。

Office Hour		輔導時間

教學目標			Objective

本課程的教學目標為教授餐飲專業的管理理論與經營技巧。學習各類型餐飲管理策略的擬訂、探討不同餐飲經營業態的管理方式、餐飲從業人員教育訓練等專業知識，俾使學生日後經營餐飲業時能提供最佳服務品質。