餐飲衛生安全研究介紹與進度
教育目標與核心能力 課程大綱 課程介紹 課程進度
學年期: 106 學年 暑期
課程系組: 碩專生應 1 年級 班
課程代碼: 1063CMNAL1D53500
課程名稱: 餐飲衛生安全研究
必選修別: 選修
學分數: 3.0 學分
授課老師: 林素一
開始日期: 2018/6/11
結束日期: 2018/9/9
時間表: 延-309 (日) 1 - 4

課程簡介     Introduction
闡述餐飲衛生與人類的關係。包括餐飲衛生、安全之重要性及相關法令;食品中毒(細菌性;黴菌;植物性、動物性、化學性及原因、症狀、預防方法和其相關研究)及其案件處理;食品添加物之安全性及其相關研究;餐飲器具之清潔、消毒與殺菌;食品容器、器具、包裝材料安全衛生性;餐飲衛生教育訓練(從業人員衛生管理、食品良好衛生規範與餐飲場所設備衛生管理、危害分析及重要管制點制度);食材及加工食品之安全衛生及其相關研究,食品之加熱分解物之安全性;餐飲國內外時事議題之探討及分析。

《 課程簡介 -- English 》
Describe the relationship between food sanitation and human being. Include: Hazards to food safety and the regulation of government in food safety; Food borne illness such as cause, symptom, prevention and crisis management; Food processing, preparing, safety of storage within food production flow; Food container, utensils, safe pack, sanitation in food

Material   上課教材  
1.陳德昇等(2016)。新編餐飲衛生與安全,華格那企業有限公司。
2.談國雄(2011)。食品衛生安全與法規,藝軒圖書出版社。
3.文長安(2016)。餐飲安全衛生,華立圖書股份有限公司。
4.傅安弘(2013)。餐飲衛生安全與管理,華都文化專業有限公司。
5.李義川(2012)。餐飲食品安全與衛生,華立出版社。
6.吳蕙君主編(2010)。新編餐飲衛生與安全,華格那出版社。
7. Jourmal of Food Science.
8. Jourmal of Food Technology.


Ⅰ、中文書:
1.周京力(2007)中國大陸食品汙染,自由文化出版社。
2.許哲漢譯(2007)食品毒物學導論,新文京開發出版股份有限公司。

Ⅱ、西文書
1.Fersythe Stepheh J(2010). Microbiology of Safe Food(2/e),John Wiley & Sons.
2.Wareing,Peter(2010).HACCP: A Toolkit for Implementation.(2/e) Royal Society of Chemistry.
3.Mead,William J.(2015)。Food Safety:Interpreting and Applying the Various Agency Regulations,CRC Press.
4.Rai , V.R. and Bai, J.A. (2014)。Microbial Food Safety and Presevation Techniques CRC Press.

Ⅲ、期刊:
1. 食品工業
2. 食品衛生報導
3. 藥物食品分析(藥檢局)
4. 食品衛生(日文)
5. Journal of Food Protection
6. Journal of Food Safety

Ⅳ、網際網路:
1. 行政院衛生福利部
http://www.mohw.gov.tw/CHT/Ministry/Index.aspx
2. 行政院國家科學委員會科學技術資料中心http://www.stic.gov.tw/
3.http://www.doh.gov.tw/lane/health.edu/#pt3
4.http://www.stic.gov.tw/stic/infowww/index.html
5.http://dinnercoop.cs.cmu..edu/dinnercoop/special/health.html

課程要求     Requirement
《 上課要求 》
1.準時,不遲到、不早退。
2.不得已才請假,且需事先與同學協調。
3.若需補課:將安排校外教學。

《 報告要求 》
個人、分組上台報告之ppt事先交予任課老師,另外ppt及報告文本copy至林老師的隨身碟。

《 課程評分方式 》

《 討論要求 》
1.引導討論。
2.收集學術性之期刊論文並加以研讀、評析。
3.踴躍發言。
4.善意、建設性的評析。

《 其他要求 》
準時交作業。

Office Hour   輔導時間  

教學目標     Objective
探討、評析餐飲安全衛生專業知能,確保對人類之食品衛生安全有益性,並促進優質飲食生活。