餐飲開發管理介紹與進度
教育目標與核心能力 課程大綱 課程介紹 課程進度
學年期: 97 學年 暑期
課程系組: 碩專生應 1 年級 0 班
課程代碼: 973CMNAL10D86900
課程名稱: 餐飲開發管理
必選修別: 選修
學分數: 3.0 學分
授課老師: 林希軒
開始日期: 2009/5/15
結束日期: 2009/9/1
時間表: 延-311 (六) 2 - 4#加課日期:6/13-7/18 六1-4 延311教室

課程簡介     Introduction
本課程的教學目標是希望學生習得餐飲開發與管理相關的管理理論與經營技巧。
教學方法為講述法,分析與討論法及專題報告法。
授課內容包括:餐飲趨勢(外食)因素分析、品牌經營及行銷、菜單開發、立地及展店選擇策略、
營運管理、銷售策略制定、人員及行政管理、供膳品質管制…等。

《 課程簡介 -- English 》
The course will lay emphasis on the theories and practices on the foodservice
management, with focus on branding/marketing, menu development,
store development/site selection, cost control, and human resource management, etc.

Material   上課教材  
老師準備講義。

參考資料:
中文部分:
1. 高秋英, 林玥秀(2004) 餐飲管理 : 理論與實務。台北市:揚智文化。
3. 掌慶琳譯 (2004) 餐飲管理。台北市:揚智文化。
4. 李義川(2006) 餐飲衛生與管理。台北市:揚智文化。
5. 餐飲業經營管理實務(2000)。經濟部商業司。

英文部分:
1. Dennis Lillicrap, John Cousins, Robert Smith(2002)
Food and Beverage Management. New York: Longman Pub Group.
2. Douglas R. Brown(2007) The Restaurant Manager's Handbook:
How to Set Up, Operate, and Manage a Financially Successful
Food Service Operation(4th Edition). Ocala: Atlantic Publishing Company.

課程要求     Requirement
《 上課要求 》
1. 上課出缺勤請準時。
2. 課程進行中請將手機轉成無聲震動。
3. 累計三次遲到算一次曠課。
4. 課業輔導時間:請事先和老師預約各組project的口頭分享(所有組別當天完成). 同時進行各組之同儕評分
5. 如有預習資料,請一定於上課前詳讀, 以利課堂上討論。

《 報告要求 》
會有個人報告及團隊報告(News review, paper critics及Project), 相關規範於課堂上說明。

《 課程評分方式 》
講述法、案例分析與討論法及專題報告法。

考試及成績計算方式:
課堂參與 (15%)
期中考 (20%)
期末考 (20%)
Paper critics/讀書報告 (20%)
Project (25%)

《 討論要求 》
事前預習相關資料, 上課積極討論與發表意見。

《 其他要求 》
無。

Office Hour   輔導時間  

教學目標     Objective